Oleh: Ir. Hendra Dirdja Triana, M.M., Ph.D.
(Pemerhati Lingkungan dan Teknologi Informasi)
SUKABUMISATU.com – Singkong atau ubi kayu (cassava) sering kali dipandang sebagai komoditas sederhana yang identik dengan pangan pedesaan. Namun, di balik kesederhanaannya, singkong menyimpan potensi besar menjadi bahan baku industri pangan bernilai tambah tinggi jika tidak lagi dijual sekadar dalam bentuk segar.
Salah satu peluang strategis tersebut adalah Modified Cassava Flour (MOCAF), yaitu tepung singkong yang dimodifikasi melalui proses fermentasi. Bagi Kecamatan Jampang Kulon, Kabupaten Sukabumi, gagasan ini sangat layak dipertimbangkan sebagai bagian dari strategi hilirisasi pertanian dan pembangunan ekonomi lokal berbasis masyarakat.
Dari Bahan Mentah ke Produk Bernilai Tambah
Persoalan klasik sektor pertanian adalah kebiasaan menjual hasil panen dalam bentuk mentah. Hal ini menyebabkan nilai ekonomi terbesar justru dinikmati oleh pihak luar setelah komoditas meninggalkan desa.
Hilirisasi MOCAF menawarkan alur perubahan yang konkrit:
Singkong → sortasi → pengupasan → pencucian → fermentasi → pengeringan → penggilingan → pengayakan → MOCAF → produk pangan.
Melalui rantai pengolahan ini, komoditas pertanian masuk ke dalam rantai industri pangan. Publikasi teknologi MOCAF yang diterbitkan Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN)—dahulu LIPI—menegaskan bahwa pengembangan MOCAF merupakan peluang industri berbasis UMKM yang memanfaatkan bahan baku lokal untuk mendukung diversifikasi pangan nasional.
Mengapa Harus Jampang Kulon?
Jampang Kulon memiliki karakter agraris yang kuat dan memegang peran strategis di wilayah Sukabumi Selatan. Pemerintah Kabupaten Sukabumi pun telah melakukan penataan wilayah Jampang Kulon melalui kebijakan pemekaran kecamatan.
Namun, potensi pertanian tidak boleh hanya diukur dari berapa ton hasil panen yang didapat, melainkan dari seberapa besar nilai tambah yang dapat diciptakan di wilayah produksi.
Jika singkong dijual segar, petani hanya menerima harga komoditas dasar. Sebaliknya, sebagaimana disampaikan oleh Implementor Budidaya Singkong Sambung, H. Edwin Slamet “Memet” Riyadi, pengolahan singkong menjadi MOCAF menciptakan kebutuhan tenaga kerja di berbagai lini: produksi, pengeringan, penggilingan, pengemasan, distribusi, pemasaran, hingga pengendalian mutu.
Dari sini, dapat tumbuh industri turunan berbasis MOCAF:
- Bakery dan cookies
- Olahan mie dan snack
- Pangan lokal dan bahan baku industri pangan skala besar
- Kerupuk;
- Snack;
- Premix;
- Produk pangan lokal;
- dan berbagai formulasi pangan lainnya.
Inilah efek pengganda ekonomi (multiplayer effect) yang seharusnya dibangun di tingkat lokal.
MOCAF Bukan Sekadar Tepung Singkong
MOCAF berbeda dari tepung singkong biasa karena melibatkan proses fermentasi mikroba yang mengubah karakteristik fungsional tepung. Penelitian BRIN menunjukkan bahwa perubahan struktur ini membuat MOCAF dapat menggantikan atau melengkapi penggunaan tepung terigu dalam berbagai olahan pangan.
MOCAF juga memiliki peluang besar pada pasar produk bebas gluten (gluten-free). Meski demikian, klaim “sehat” harus disikapi secara terukur. MOCAF bukanlah produk yang otomatis lebih sehat bagi semua orang tanpa batasan, sehingga klaim kesehatan pada produk akhir harus didasarkan pada data ilmiah dan regulasi pangan yang berlaku.
Pendekatan yang paling tepat adalah memposisikan MOCAF sebagai bahan pangan berbasis singkong lokal dengan karakteristik fungsional unggul serta memiliki peluang diversifikasi pangan yang luas.
Standar Mutu Harus Menjadi Fondasi
Hilirisasi tidak boleh berhenti pada penyediaan mesin produksi semata. Industri pangan menuntut konsistensi mutu. Badan Standardisasi Nasional (BSN) telah menetapkan SNI 7622:2011 Tepung Mokaf yang hingga kini masih berlaku.
Oleh karena itu, calon unit produksi MOCAF di Jampang Kulon harus merancang kriteria mutu sejak awal, meliputi:
- Standardisasi bahan baku baku
- Kebersihan dan sanitasi proses
- Kontrol proses fermentasi dan pengeringan
- Pengaturan kadar air dan ukuran partikel
- Standar pengemasan, penyimpanan, dan ketertelusuran (traceability)
- Pengujian laboratorium serta pengendalian mutu berkesinambungan
Dengan fondasi ini, produk yang dihasilkan bukan lagi sekadar “tepung buatan desa”, melainkan produk pangan berstandar nasional yang sanggup menembus pasar yang lebih luas.
JAMPANG KULON MOCAF CLUSTER
Petani
↓
Kelompok/Koperasi Singkong
↓
Unit Pengolahan MOCAF
↓
Quality Control & Packaging
↓
Brand MOCAF Jampang Kulon
↓
UMKM pangan – Retail – Hotel/Restoran – Marketplace – Industri pangan
Model koperasi dapat menjadi instrumen untuk mengonsolidasikan bahan baku, menjaga kualitas, melakukan negosiasi pasar dan membangun kepemilikan ekonomi masyarakat.
Tidak Semua Singkong Harus Langsung Diolah Ini juga penting.
Sebelum membangun pabrik, perlu dilakukan cassava resource assessment. Kita harus mengetahui: berapa luas tanaman singkong, berapa produktivitas per hektare, berapa musim panen, berapa volume yang tersedia, varietas apa yang digunakan, bagaimana kualitas umbi, berapa harga petani dan berapa kebutuhan bahan baku untuk industri.
Dari sana baru dihitung: Kapasitas Pabrik = Ketersediaan Bahan Baku x Recovery Rate
Dengan pendekatan tersebut, investasi tidak dibangun berdasarkan asumsi.
Limbah Juga Harus Dihilirisasi
Konsep ekonomi sirkular harus dimasukkan sejak awal.
Kulit singkong, residu proses dan limbah organik dapat dikaji untuk pemanfaatan lebih lanjut, misalnya sebagai bahan pakan atau kompos sesuai hasil pengujian keamanan dan kelayakannya. Artinya:
Singkong tidak hanya menghasilkan MOCAF. Tetapi dapat membangun zero-waste atau low-waste agroprocessing system.
Dari MOCAF Menuju “Jampang Food Valley”
Jika konsep ini berhasil, Jampang Kulon tidak harus berhenti pada tepung. MOCAF dapat menjadi platform industri pangan lokal.
Dari bahan baku yang sama dapat dikembangkan:
- cookies;
- cake;
- mie;
- kerupuk;
- snack;
- premix;
- produk pangan lokal;
- dan berbagai formulasi pangan lainnya.
Publikasi BRIN mencatat bahwa MOCAF telah dikembangkan untuk berbagai produk pangan seperti kue, mi, bakso, kerupuk dan makanan ringan. (Penerbit BRIN)
Dengan demikian, hilirisasi menciptakan multiple value chain.
- Teknologi Digital sebagai Penguat
- Pengembangan industri MOCAF Jampang Kulon juga dapat menggunakan teknologi.
- GIS dapat memetakan lahan singkong.
- AI dapat membantu analisis produksi dan prediksi pasokan.
- Digital marketplace dapat memperluas pasar.
- QR code dapat digunakan untuk ketertelusuran produk.
- Database koperasi dapat memantau pasokan petani.
Dashboard dapat memonitor:
luas tanam → produksi → bahan baku → kapasitas pabrik → stok → penjualan.
Dengan demikian, industri MOCAF tidak hanya menjadi industri pangan, tetapi juga smart agroindustri.
Pertanyaan Besarnya
Pada akhirnya, pertanyaan untuk Jampang Kulon bukan: “Apakah kita bisa membuat tepung MOCAF?” Teknologinya sudah tersedia.
Pertanyaannya:
“Apakah kita mampu membangun ekosistem dari petani sampai pasar?”
Karena mesin tanpa bahan baku tidak akan berjalan. Bahan baku tanpa pasar tidak menciptakan kesejahteraan. Produk tanpa standar tidak akan mampu bertahan.
Dan investasi tanpa masyarakat hanya akan menghasilkan industri yang terpisah dari ekonomi lokal.
Penutup
Singkong mungkin terlihat sederhana. Tetapi jika dikelola dengan pendekatan hilirisasi, standardisasi, teknologi, koperasi dan pasar, singkong dapat menjadi sumber ekonomi baru bagi Jampang Kulon.
Dari: umbi → tepung → pangan → industri → lapangan kerja → nilai tambah → kesejahteraan.
Inilah saatnya mengubah cara pandang terhadap singkong. Jangan lagi melihat singkong hanya sebagai komoditas pertanian.
Lihatlah ia sebagai bahan baku industri pangan lokal. Dan mungkin, dari Jampang Kulon, kita dapat membangun sebuah model:
“Dari Singkong Jampang Kulon, Menjadi MOCAF Sukabumi, Menuju Pangan Bernilai Tambah Nasional.”
Karena hilirisasi yang sesungguhnya bukan sekadar mengolah bahan baku. Hilirisasi adalah membawa nilai ekonomi lebih dekat kepada petani dan masyarakat yang menghasilkan bahan bakunya.
